这两年，蘑菇市场开始迎来新一轮市场爆点，尤其是在海外市场，无论是从原料端的精细化开发，还是品牌端多元化产品的布局，亦或是下游新赛道的应用，蘑菇无疑已经成为市场上的“种子选手”。究其原因，蘑菇子实体、菌丝体和含有的特定生物活性化合物是引起营养保健和功能食品行业兴趣的主要原因。
蘑菇的主要成分是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质组成，脂肪含量低。这些营养特性使它们成为饮食中低热量食物的流行选择，从以饼干为代表的烘焙产品到汉堡为代表的主食品类中都会有该原料的身影。
巴克莱银行 5 月发布最新研究报告，认为未来 10 年，人造肉有可能拿到肉类市场 10% 的份额，规模升至 1400 亿美元，比尔·盖茨、李嘉诚等早已纷纷涌入“人造肉”赛道。
植物蛋白“肉”——“潜力股”
去年7月，总部位于纽约的初创公司MyForest foods宣布开设一个垂直农场，每年将种植300万磅菌丝体，全部用于植物培根。现在，竞争对手梅蒂食品公司(Meati Foods)的一个设施将使他们相形见绌，一旦完全扩大规模，该设施将能够生产超过4500万磅的产品。该公司上周宣布在Colorado开设一家名为“Mega Ranch”的工厂。
Meati Foods是一家位于美国的植物蛋白食品公司，成立于2020年。该公司的使命是为消费者提供高质量的素食蛋白质选择，同时促进更健康、更可持续的生活方式。
Meati Foods以蘑菇为基础原料，生产一系列高蛋白、低脂肪的植物蛋白食品，包括蘑菇肉饼、蘑菇香肠等。这些肉由95%的蘑菇根制成，另外还有燕麦纤维、调味料、果蔬汁和番茄红素(用于着色)。该公司表示，每份肉类含有高达17克蛋白质和12克膳食纤维，营养价值与动物源性肉类相当。这些产品通过其独特的口感、营养价值和方便性，为素食者提供了全新的饮食选择。
蘑菇的根被称为菌丝体，它们与你通常在大多数植物和树木底部看到的根不同。菌丝体是真菌的一种根状结构，由大量分支的、线状的菌丝构成。菌丝从土壤或其他基质中吸收养分，这样真菌就可以生长。
公司正在使用菌丝体作为各种素食材料的基础，从包装到皮革再到生物医学支架。它是一种可行的原料，因为它易于操作——生长它的基质中的营养物质可以调节以产生不同的特性，比如使它更硬或更灵活——而且它生长得很快; Meati公司表示，其专有的生长配方可以在短短几天内将一茶匙的孢子转化为相当于数百头牛的全麦蛋白质。
菌丝体是在不锈钢大桶(类似于啤酒厂的发酵罐)中生长的，在那里，菌丝体被注入富含糖和营养物质的液体，帮助它比在野外生长得更快。Meati从大桶中收获菌丝体纤维，然后必须以类似动物肌肉的质地将它们组装起来。
Meati在Colorado的新工厂将占地10万平方英尺，到今年年底，该公司将生产数千万磅的产品。这些产品已经通过零售和餐饮服务合作伙伴销售，包括Sprouts农贸市场、Sweetgreen和Birdcall, Meati的目标是在今年年底前在7000个新地点开始销售。
迄今为止，该公司的总融资超过2.5亿美元。他们预计今年将获得数千万美元的收入，2024年将获得数亿美元的收入。尽管超级牧场今年开业，但他们已经在寻找一个“超级牧场”的地点，每年将能够生产数亿磅产品。
Meati Foods在研发和生产过程中严格遵循最高的质量标准，努力为消费者提供安全、健康的食品。同时，该公司还关注环境可持续性，努力减少其对环境的影响。
最近澳大利亚Epicurean食品也把目光放在了替代肉类的真菌蛋白和用于皮革制品的“蘑菇菌丝体”身上。
据澳大利亚政府称，澳大利亚最大的蘑菇农场和加工厂将在Adelaide的前Holden汽车制造厂建立，最多可创造350个就业岗位。
这个耗资1.1亿美元的工厂每年将生产超过2万吨的奇异蘑菇等相关产品。
Epicurean食品集团的工厂将管理所有业务，从实验室里培养真菌到商业厨房里把蘑菇变成汉堡。
贸易投资部长Nick Champion表示，对该州最受尊敬的制造业基地之一进行改造，证明该行业依然强劲且适应性强。
在此之前澳大利亚大约85%的蘑菇来自海外，该工厂将为严重依赖进口库存的超市和餐馆持续供应当地种植的优质蘑菇。
特别设计的种植室将被建造起来，在高达13米的柱子上种植成千上万姬菇、香菇、金针菇、国王牡蛎和狮鬃异域品种，该开发项目将在超过35000平方米的多栋建筑中成型。
该工厂预计将于2024年底完工，届时将包括用于替代肉类的真菌蛋白和用于皮革制品的菌丝体。
Epicurean食品集团在南澳大利亚州Fleurieu半岛拥有一个蘑菇农场，为Adelaide40多家独立零售商供应产品，计划在未来几个月扩展到南澳大利亚州和州际的主要连锁超市，并在长期内扩展到国际市场。
植物蛋白“肉”不仅健康还能减少碳排放
近年来，微软创始人比尔·盖茨已投资了多家人造肉研发企业，比尔·盖茨在采访中他谈到了研发人造肉的动机：人造肉胆固醇更少，不仅更加健康，而且可以大幅减少碳排放。
为什么能减少碳排放？原因就在于现在的牛肉生产行业中，碳排放是个大问题，全球现在有至少15亿头牛，每头牛一天打嗝、放屁能够释放出160到320公升的甲烷，是全球第三大碳排放来源，占比达到了6%。
上周澳大利亚农业科技公司 Rumin8 完成了 1700 万澳元（约合 1200 万美元）种子轮融资，由比尔盖茨的 Breakthrough Energy Ventures 领投。新资金将用于 Rumin8 牲畜饲料添加剂的商业试验，以减少甲烷排放。
随着投资者与消费者对健康和环保的关注在持续增加，以植物基为代表的人造肉市场这两年成为行业关注的“风口”。从原料商到品牌商再到技术平台支持者，许多公司积极践行ESG，进行绿色低碳产业布局并将赛道的入口瞄准这里。
2023年下半年，VegeSense也将生产菌菇类、微型果蔬类产品，为消费者提供可持续的环保的以及更加丰富优质的食品来源，拭目以待！
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